Składniki:
1 kg zrazów wołowych
3 cebule
4 marchewki
butelka jasnego piwa
sól, pieprz, łyżeczka curry (lub kilka włosków szafranu), liść laurowy, 2 łyżeczki mąki, oliwa, suszone pierniki
Przygotowanie:
Zrazy o grubości 1,5 cm zbić pałką i zabejcować na kilka godzin w piwie z przyprawami:
solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Każdy kawałek obtoczyć w mące i obsmażyć na oliwie.
Następnie poszatkować cebulę, usmażyć ją oddzielnie, dodać poszatkowaną marchew, curry, połączyć wszyskie składniki, zalać piwem z bejcy i dusić na małym ogniu 2 godziny. W razie potrzeby dolewamy piwa.
Na koniec duszenia, wsypać ususzony, tarty piernik. Jeśli nie masz suszonych pierników proponuję ekwiwalent w postaci zasmażki złożonej z 1 łyżki mąki, oraz mieszanki cynamonu, goździków, kolendry, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego.
Wymieszaj te składniki z ½ szklanką wody i wlej do carbonade, zagotuj aż zgęstnieje.
Można też w ten sposób przyrządzić żeberka, ale wtedy troche krócej gotujemy, tzn.1,5 godz.
