Gołąbki z włoskiej kapusty - pyszne!!!

Gołąbki z kapusty włoskiej są moim zdaniem smaczniejsze niż te ze zwykłej.

Poza tym, rozbieranie włoskiej kapusty, z której każdy liść jest kompletnie nieprzewidywalny,

można z pewnością  nazwać prawdziwą medytacją (nad liśćmi kapusty).

Przygotowanie takich goląbków, pomimo że troszkę pracochłonne,  może stać się relaksem i czasem na przemyślenie wielu spraw…

lub zupełnie odwtotnie: Twoim czasem na całkowite nie myślenie !!!  Tak czy tak, zachęcam…

Przygotowanie można podzielić na 4 etapy. Każdy etap można rozłożyć  w czasie, tak aby pracować w dogodnej chwili.

Przypominają one trochę greckie gołąbki z liści winogron (dolomades), ze względu na swój niewielki rozmiar.

Można je zatem traktować również jako przystawkę, przekąskę, zagryzkę…

Można podać je z sosem pomidorowym, grzybowym lub w ogóle bez sosu.

Są ozdobą każdej kolacji w większym gronie…

Składniki:

2-3 główki kapusty włoskiej (o srednicy 15 cm)

Nadzienie: 2 filiżanki (nieugotowane) quinoa, kaszy mazurskiej, gryczanej  lub ryżu

1/2 kg mięsa mielonego (najlepszy jest udziec z indyka)

natka pietruszki , świeża lub suszona bazylia, sól, pieprz

Sos pomidorowy: 1kg pomidorów, masło i sól

Sos grzybowy: 1 cebula, oliwa, grzyby suszone lub świeże, śmietanka

Przygotowanie: 

I etap - medytacja nad rozbieraniem kapusty

Kapustę ugotować krótko (7-8 min) w osolonej wodzie.

Następnie przełożyć szpikulcem wbitym w głąb do zimnej wody w celu zahartowania i zatrzymania koloru.

Ponownie wyjąć kapustę, odsączyć i poczekać aż "odpocznie".

Teraz można zająć się rozbieraniem  kapusty. 

Wykroić głąb. Każdy liść delikatnie zdejmować, odcinać zgrubienie u nasady, aby nie blokowało zawijania i układać liście według wielkości.

To jest pierwszy i najtrudniejszy etap robienia gołąbków. 

II etap - przygotowanie nadzienia

Ugotować kaszę na sypko. Jeśli to quinoa, to na 2 filiżanki suchej quinoa użyć  4 filiżanki wody, zagotować, posolić i gotować 10 min, a na następne 

5 minut zostawić na maleńkim  ogniu lub podpiec w piekarniku. Dodać surowe mięso i przyprawy i zioła i dokładnie wymieszać.

III etap - zawijanie liści z farszem

zawijać małe ilości farszu w liście kapusty i układać dość ciasno w naczyniu do gotowania (w patelni lub w garnku).

Podlać oliwą, podsmażyć a pote podlać wodą i dusić pod przykryviem nie dłużej jak 30 min.

IV etap - przygotowanie sosu

Pomidory umyć, pokroić w kostkę,  i dusić przez 15 min. w rondlu na maśle. 

Kiedy ostygną, można zmiksować razem ze skórkami i pestkami, lub przetrzeć przez sito (jeśli nie lubisz skóry i pestek).

Taki sos ze świeżych pomidorów jest fantastycznym dodatkiem do gołąbków, ale pyszny będzie także sos grzybowy:

cebulę poszatkować i udusić na oliwie, dodać ugotowane grzyby, poddusić 10 min a potem zmiksować. Dodać śmietankę.