Kodeks kulinarny

Kodeks kulinarny:

Tak jak w dziedzinie prawa mamy do czynienia z przepisami ogólnymi, które nie muszą koniecznie być zapisane w umowie, a obowiązują na zasadach ogólnych, tak w przepisach kulinarnych jest podobnie ;-).

Bo niekiedy niektórych uwag w przepisie brak, a z góry wiadomo jak należy postąpić.

Warto zatem poznać “konstytucyjne” zasady dotyczące gotowania i mądrego konsumowania.

·      Albo czosnek albo cebula – z małymi wyjątkami, nie łączymy w jednym daniu tych potęg (zupełnie jak w myśl zasady Imcompatylibitas – niełączenia dostojeństw).

·      Cebulę przed użyciem można sparzyć, będzie mniej intensywnie pachnieć.

·    Podsmażana cebulka i por zostawiają zapachy na włosach i ubraniach (najlepiej dusić je pod przykryciem, zakładając fartuch i czepek na włosy);

·      świeży czosnek zostawia mocny zapach, który przeszkadza innym, ale tylko tym, którzy go nie jedli (najlepiej więc czosnek jeść kolegialnie).

·      Kruche sałaty mieszamy z dressingiem zawsze przed samym podaniem.

·      Mięso smażone po angielsku solimy w ostatniej chwili;

·      befsztyki smażymy na dużym ogniu, a kotlety panierowane na małym;

·      mięso na kotlety, na rosół należy zawsze zbić tłuczkiem;

·      mięso kroimy w poprzek włókien (nie wzdłuż);

·      zimne mięsa kroimy jak najcieniej;

·      Jajka wybijamy każde na oddzielny spodeczek – zbuki są wśród nas,

·      próbując potrawy prosto z garnka zawsze używamy czystej łyżki (nawet jeśli w domu są sami swoi);

·      w czasie burzy rosół i wszystkie zupy kwaśnieją, po prostu się psują;

·      przed smażeniem naleśników, aby się nie przypalały solimy patelnię, podgrzewamy tę sól, a potem czyścimy papierem, lejemy oliwę i smażymy;

·      wszystkie foremki do zapiekania, przed włożeniem masy, którą będziemy piec, należy wysmarować masłem i posypać kaszą manna lub bułką tartą;

·      do sprawdzenia czy ciasto lub pasztet już są upieczone używamy patyczka lub wykałaczki, jeśli po nakłuciu ciasta patyk jest suchy – ciasto jest dobre, jeśli wilgotny jeszcze jest nie gotowe;

·      makę na chleb lub ciasto zawsze należy przesiać przez sito (z wyjątkiem razowej);

·      ze złej jakości oliwy majonez się nie ubije;

·      ryby morskie wędzone i solone najlepsze są w zimowych miesiącach od listopada do kwietnia.

·      Raki najsmaczniejsze są w czerwcu, lipcu, sierpniu.

·      Kaczki, gęsi i perliczki nie są smaczne między lutym a czerwcem.

·      Kury najsmaczniejsze są wtedy, gdy się nie niosą.

·      Pieczony drób należy często podlewać masłem, aby miał chrupiącą skórkę, a mięso było soczyste.

·      Od lutego do sierpnia nie polujemy na dziczyznę, w okresie ochronnym jest niesmaczna;

·      cappuccino pijemy tylko rano,[1]

·      mleko należy spożywać z umiarem, gdyż często powoduje ciche alergie;

·      nie dodajemy sera do ryb (te dwa rodzaje białka się nie lubią);

·      po zjedzeniu czereśni nie pijemy mleka;

·      kasza, ryż zwiększa objętość w wodzie po ugotowaniu 3-5 razy;

·      aby potrawy na gorąco nie wystygły, półmiski muszą być rozgrzane;

·      wszystkie wina otwieramy przed przyjściem gości, z wyjątkiem szampana;

·      dobrej gospodyni ciasto w rękach rośnie (by dobrze gotować trzeba być dobrodusznym)

---

[1] Chociaż obecnie popularne kawiarnie sieciowe wylansowały wiele rodzajów mlecznych kaw (a także picie herbaty z kubka, zamiast z filiżanki), przypomnę tylko że Włosi wymyślili cappuccino jako kawę na śniadanie.