10 ekspresowych przepisów na Sylwestra

Papierowe kanapki, czyli papier ryżowy na surowo (bez smażenia)

Wino z brzoskwiniami

Makaron razowy z cukinią - prosty przepis

Smażone śliwki z lodami - ekspresowy deser

Sałata peruwiańska - pyszna!

Carpaccio z cukinii

Deser z jogurtu greckiego

Śledź - prosty przepis, tradycyjny polski

Anna Jurksztowicz gotuje - szybkie przekąski

Poświąteczne tuningowanie potraw

Anna Jurksztowicz gotuje - życzenia świąteczne

10 najlepszych przepisów na święta Bożego Narodzenia

Święta coraz bliżej. Oto mój zestaw przepisów bożonarodzeniowych na 2016 r.

Śledź - prosty przepis, tradycyjny polski

Filet z gęsi z patelni

Najlepsze śledzie ever

Karp po żydowsku

Karp po polsku w śmietanie

Pieczyste - udziec jagnięcy

Flaczki w szafranie

Świąteczne pierniczki - genialny przepis

Śledzie po Jurksztowiczowsku

Żurawina po amerykańsku do indyka lub innych mięs (przepis p. Elżbiety Wars)

Papryczki Padron

Składniki:

Papryczki padron

Oliwa

Sól morska

Ząbek czosnku

Przygotowanie:

Papryczki umyć i starannie osuszyć. Na szerokiej patelni rozgrzać oliwę z drobno pokrojonym czosnkiem. Smażyć papryczki, mieszając, aż będą rumiane z obu stron. Smażą się dość szybko - 2-3 minuty z każdej strony. Po wyjęciu wyłożyć na papierową serwetkę, która wchłonie tłuszcz. Posypać solą morską. Najlepiej smakują na gorąco, ale zimne też są dobre. Papryczki smażymy z gniazdami nasiennymi. Nie stanowi to problemu podczas jedzenia. Chwytamy za szypułkę i odgryzamy pozostawiając nasiona. PS Można zjadać w całości. 

Okładniczki, czyli małże brzytwy - jak zrobić?

Przed przygotowaniem małże trzymajcie około pół godziny w wodzie. Dzięki temu pozbędziecie się piasku. Przepis jest bardzo prosty. Na patelnię (może być szeroki rondel) wylejcie 3-4 łyżki oliwy. Dodajcie drobno pokrojoną szalotkę, sporo posiekanej natki pietruszki. Dwa ząbki czosnku. Doprawcie solą i pieprzem. Podlejcie 1/2 szklanki białego wina. Dodajcie okładniczki. 3-4 minuty w zupełności wystarczą. Smacznego :)

Pieczone jesienne warzywa

Pieczone warzywa ze świeżymi ziołami, oliwą to świetny dodatek, baza do sałatek czy past. 

Warzywa układamy na natłuszczonej blaszce. Dodajemy zioła i pieczemy - 20-30 minut w 220 stopniach C.

Tu w wersji z pak choi.

I lekka sałatka z pieczonych warzyw z oliwą, czosnkiem i solą morską.

Filet z gęsi z patelni

Smażona pierś z gęsi to szybki i prosty sposób na gęś ;) Niech Was nie zmyli kolor tych zdjęć - wyszły ciemne, prawie jak spalone, ale zapewniam Was, że nic z tych rzeczy. Smakują wybornie. Mięso podałam z puree z ziemniaków i selera. Przepis: TU 

Składniki:

Filet z gęsi

sos sojowy

sos z granatów

miód

wino

Przygotowanie: 

Pierś z gęsi ułożyć skórą u dołu. Dusić na minimalnym ogniu około pół godziny. Naprawdę na bardzo małym ogniu, tak by wytopił się tłuszcz, a skórka zrumieniła. Wtedy delikatnie posolić i popieprzyć. Zlać tłuszcz z patelni. Odwrócić porcję, podlać winem, dodać łyżeczkę miodu, kilka kropel solu sojowego i 4 łyżki sosu z granatów. Odparować na małym ogniu. Raz na jakiś czas zamieszać. 

Puree z selera i ziemniaków

Składniki:

około 8 średniej wielkości ziemniaków

3 średnie selery

masło

oliwa

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Warzywa pokrójcie w drobną kostkę i smażcie na patelni na rumiano na oliwie. Jak się zrumienią zmniejszcie ogień i smażcie jeszcze 10 minut, cały czas mieszając. Po tym czasie zalać wodą około pół centymetra ponad wysokość warzyw. Przykryjcie pokrywką. Duście do miękkości. W tym czasie woda powinna odparować. Rozgniećcie warzywa. Doprawcie solą, pieprzem i gałką według uznania. Na koniec dodajcie łyżkę masła dla smaku. Dodałam jeszcze suszony szczypiorek, ale to nie był dobry pomysł :(

Polędwica z tuńczyka po japońsku

Składniki:

polędwica z tuńczyka

sos śliwkowy słodko kwaśny

sos teriyaki i sojowy w proporcji 2:1

oliwa

sezam

Przygotowanie:

Filety z tuńczyka zamarynować w sosach i dostawić na noc. 

Smażyć na oliwie na małym ogniu około 15 minut. Posypać sezamem. Tuńczyka podałam z ryżem, fasolką z wody oraz cukinią usmażoną z sosem sojowym i posypaną sezamem.

Włoska kolacja

Składniki:

makaron penne 

pomidory bez skórki

2 ząbki czosnku

boczek toskański

sól

pieprz

świeżo starty parmezan

bazylia

oliwa

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać około 1 łyżkę oliwy. Dodać drobno pokrojony boczek toskański. Jak się zacznie rumienić, delikatnie podsmażyć drobno pokrojony czosnek. Dodać pomidory. Dusić około 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać drobno pokrojoną bazylię (na koniec, bo podgrzewana zbyt długo robi się gorzka). Na drugiej patelni podsmażyć całe liście bazylii do przybrania. Ugotować makaron wg przepisu na opakowania. Makaron podawać polany sosem, przybrany smażoną bazylią i posypany parmezanem.

Bób z serem halloumi

Składniki:

świeży lub mrożony bób

sól

oliwa

ser Halloumi

Przygotowanie:

Bób ugotować do miękkości w osolonej wodzie (około 20-30 minut). Na jednej patelni podsmażyć pokrojony w plastry około 5mm grubości ser. Smażyć na rumiano z jednej i z drugiej strony. Na drugiej patelni podsmażyć bób. Podawać razem. Połączenie znakomite. 

Figa z makiem, czyli najprostszy deser świata ;)

Będzie figa, ale bez maku ;)

Składniki:

bardzo dojrzałe figi

czerwone wino

sporo czasu ;)

Przygotowanie:

Figi pokroić na ćwiartki. Ułożyć w patelni mąższem do góry. Podlać winem do połowy. Dusić na bardzo małym ogniu. Jak wino zacznie się wygotowywać, znów podlać winem i tak 5-6 razy. Jak uzyskacie gęsty, sos danie gotowe - smakuje świetnie na ciepło i na zimno. 

Gnocci z kurkami i cukinią

Składniki na 2 porcje

gnocci (kupiłam gotowe w Heritage Shop & wine na Powiślu - Solec 117 - ponoć najlepsze w Warszawie)

Jedna bardzo mała cukinia (około 15-cm)

jedna mała cebulka

sól, pieprz, masło

2 łyżki śmietany (może być 18 proc.)

świeżo starty parmezan

pół lampki białego wina

 i one: kurki! Ja lubię dużo ;) ale garść na osobę będzie akurat

Przygotowanie:

Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulkę. Dodać kurki i pokrojoną w cienkie plasterki cukinię. Jak zmiękną, podlać winem. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze, żeby wszystko było lekko chrupiące - więc nie duście zbyt długo. Na koniec dodajcie śmietanę. 

Gnocci ugotujcie w osolonej wodzie. Podawajcie polane sosem i posypane startym świeżo parmezanem. Palce lizać. 

Powidła śliwkowe - bez cukru

Składniki:

2 kg śliwek

3/4 szklanki wody

rondel lub patelnia o grubym dnie

wyparzone słoiczki

czas: 7 dni

Przygotowanie:

Umyte i wypestkowane śliwki przełożyć do rondla lub do patelni. Podlać wodą. Przykryć i dusić przez około pół godziny, tak by śliwki puściły wodę. Raz na jakiś czas mieszać. Potem zdjąć pokrywkę. Dusić po pół godziny 2Xdziennie. Raz na jakiś czas mieszać. Oczywiście dusimy na małym ogniu. Jak powidła będą szkliste i nie będzie już wody, nadają się do przełożenia do słoiczków. W dodatku mają znakomity smak: słodko kwaśny. Powidła do słoików nakładamy gorące i odstawiamy do góry dnem. 

Marynowane buraczki - wspaniałe!

Składniki:

kg buraków (gotujemy w skórce około 45 minut, studzimy, obieramy i kroimy w średniej wielkości kawałki)

3 cebule pokrojone w piórka

1 szklanka octu

2 szklanki wody

3/4 szklanki cukru

łyżeczka soli

liście laurowe, pieprz, koper, chrzan, ziele angielskie, obrane ząbki czosnku

Przygotowanie:

Do słoiczków włożyć buraki. Na wierz odrobinę cebuli, po ząbku czosnku, listku laurowym, 2-3 ziarenkach ziela, 5 ziarenkach pieprzu oraz kawałku chrzanu i kopru.

Wodę, ocet, cukier i sól przegotować. Zalać buraki. Pasteryzować 20 minut. Odstawić do góry dnem do ostygnięcia. Prawidłowy zapasteryzowane przetwory mają wklęśniętą pokrywkę, a przy pukaniu wydają "głuchy" dźwięk. 

Bissara, czyli bób po egipsku

Składniki:
3/4 szklanki ugotowanego bobu
2 pomidory bez skórki
2 cebule drobno pokrojone, 1 ząbek pokrojonego czosnku
sól, pieprz, wędzona papryka
oliwa
1 łyżeczka harissy
4 jajka

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie (najlepsza do przygotowania tego dania będzie patelnia żeliwna).

Na cebulę wyłożyć pokrojone pomidory. Doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i harissą. Bób pokroić i wyłożyć na pomidory. Przykryć.

Dusić około 15 minut na wolnym ogniu.
Na tak przygotowaną bissarę można wylać 3-4 jajka i dusić pod przykryciem jeszcze 5 minut. Można zjeść bez dodatków. Smakuje też w wersji zblendowanej.

Fermentacja: kiszony czosnek

Wszyscy oszaleli na punkccie fermentacji. Ja też :) 

Składniki:

czosnek

pół litra przegotowanej wody

4 łyżeczki soli niejodowanej

liść laurowy, 2 ziela angielskie, 5 ziarenek pieprzu, pół łyżeczki gorczycy, kawałek chrzanku, koper, liść dębu.

Przygotowanie: 

Czosnek niobrany (w łupinach jest dużo aromatu, poza tym, po ukiszeniu łatwo go obrać) wrzucić do  słoiczka. Dodać pozostałe składniki i zalać ostudzoną wodą z solą.  Zamknąć. Po około 2 tygodniach nadaje się do jedzenia :)

Pieczone śliwki z kruszonką

Składniki:

1/2 kg wydrylowanych śliwek węgierek

2 łyżki cukru

garść rodzynek

szczypta kardamonu

1/4 kostki zimnego masła

100 gram cukru

100 gram mąki

Przygotowanie:

Formę żaroodporną wysmarować masłem. Położyć śliwki i zasypać cukrem. Na wierzch posypać rodzynkami i kardamonem. Z pozostałych składników zrobić kruszonkę - najlepiej składniku rozetrzeć palcami aż powstaną grudki. Następnie wysypujemy je na śliwki. 

Piec przez około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Można podawać z łyżką śmietany lub jogurtu.

Suszone grzyby

Suszycie grzyby? Jakie grzyby suszycie? Piszcie w komentarzach

Ciapkapusta - wspaniałe danie kuchni śląskiej

Składniki:

1 kg ziemniaków

1/2 kg kapusty kiszonej

1 cebula

masło

kminek, sól, pieprz

opcjonalnie: wędzonka np. boczek

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotujcie w osolonej wodzie.

Wędzonkę pokrójcie i podsmażcie z pokrojoną cebulą. Dodajcie kapustę i duście aż zmięknie. Dodajcie ziemniaki i masło. Doprawcie solą i pieprzem. Ugniećcie tłuczkiem i wymieszajcie. Posypcie kminkiem.